冬天蒸馒头面团的发酵时间要比夏天多花费的时间多，若发酵的时间不够面团就发酵不到位，蒸出的馒头口感不好不圆润，所以和面的时候，首先我就不用冷水，改用30度的温水最佳；然后要放到发酵箱内，温度35，湿度70，这样发酵面团能节省1小时。如果你喜欢自己蒸面食，也可以试试，冬天在家也能快速蒸出又暄又软的馒头。

　　今天分享6道早餐主食，馒头、花卷、发糕、肉卷每一种做法都很简便，有空的时候我就喜欢多做几个，三四天的早餐主食就全有了，早起几分钟热一热，做个煎蛋，冲杯牛奶，搭配上一盘水果，一顿早餐就搞定，这营养一点都不少。

　　【海螺馒头】

　　【材料】中筋面粉300克，温水160克，酵母4克，白糖15克，自制花生酱适量

　　【制作过程】

　　1. 面粉、温水、白糖、酵母同入盆中；

　　2. 手揉成较光滑的面团，盖湿布，放在温暖湿润处进行基础发酵；

　　3. 待面团是原来的二倍大时，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

　　4. 将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆；

　　5. 面团分成8等份，将小面团分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛十分钟；

　　6. 取松弛好的一个小面团，擀成细长条，中间抹一点花生酱；

　　7. 左边向中间折一下，右边向中间折一下，形成三折，用刮板如图按压出印痕来；

　　8. 取一根筷子，从折痕那里穿过去；

　　9. 左手捏住面片的左侧，右手握住筷子，从怀里往外一转，形成一个自然的扭纹；

　　10. 将面的两端一捏合，形成一个海螺状；

　　11. 筷子抽出，海螺馒头生坯完成啦；

　　12. 将剩下的面团依次处理后，放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵，30分钟左右，面团发到原来的2倍左右时，开大火，水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖。

　　【小贴士】

　　1. 面粉的用量根据自家的食用量来定，水的用量基本上是面粉量的50-60%为宜，水太少会面团硬，水多会造型上有困难；

　　2. 加入一点白糖，是为了给酵母创造发酵的环境；

　　3. 刮板做面包时使用的，如果没有，用刀背来按压花纹；

　　4. 花生酱是自制的，比较稀，所以抹得少。可以将花生酱换成葱花、火腿丁、椒盐、或者其它喜欢的材料；

　　5. 蒸的时间看馒头的大小，时间到后先不要急于开锅，防止因骤冷而让馒头紧缩，影响美观和口感。

　　【红枣发糕】

　　红枣煮熟，再用料理机打成红枣糊，用枣糊直接和面，蒸好的红枣发糕枣香浓郁，口感暄软而筋道。

　　【材料】去核红枣300克，温水适量，面粉适量，酵母5克

　　【制作过程】

　　1. 红枣盐水洗净后，去核，加适量的凉水，水开后大火煮15分钟；

　　2. 煮好的红枣自然放置温热；

　　3. 用料理机将红枣打成细腻的枣糊，枣糊倒入盆中；

　　4. 加入适量的面粉，再加入5克左右的酵母，如果枣糊和面粉量少，酵母要减少；

　　5. 揉成比较光滑的面团；

　　6. 蒸锅中放打湿的屉布，将面团放在屉布上，用手将面团稍按扁一点，盖上锅盖进行基础发酵；

　　7. 待面团是原来的2-2.5倍大时，开大火，水开后蒸30分钟左右，关火后，焖8分钟再揭盖。

　　【小贴士】

　　1. 红枣煮熟后吸足了水，所以用料理机打糊时不需要再额外加水；

　　2. 面粉量根据红枣糊的量来加，酵母可以按面粉与酵母100：1来放，即100克面粉可放1克干酵母；

　　3. 无需二次发酵，所以表面张力略差，不光滑了，但内部组织不错，口感也很好。

　　【盘龙肉卷】

　　【材料】中筋面粉250克，酵母3克，温水155克，白菜肉馅一碗

　　【制作过程】

　　1. 面粉、酵母、温水入面包桶中，揉面10分钟，蒙湿布，盖盖子，发酵1小时；

　　2. 面团是原来的2倍大时，取出放在揉面垫上，揉面5分钟，将面团松弛5分钟后再使用；

　　3. 白菜猪肉馅的比例可以随喜好来调整，猪肉用酱油、蚝油、盐、葱末、香油调制而成，加适量的白菜末；

　　4. 将面团擀成厚约5毫米的圆片，肉包均匀地铺抹在面片上，中间留一小块空白，边缘留1公分空白；

　　5. 中心扒个洞，分别向四周卷起来，一边卷一边向外扩散；

　　6. 直到卷到边缘，封口捏严；

　　7. 将圆圈掐断，封口捏紧防止漏汤，在蒸垫上封口朝下，从中心开始一圈圈向外盘成圆，收口压在下面，不要太紧，只要一圈圈挨着就可以了；放进蒸箱中二次发酵30分钟左右；

转载请注明：新开传世SF » 懒人早餐的做法大全(主食饼的100种做法花样)